Foie gras - 2 / 4 pers

Environ 225 grs

Foie gras - 10 / 12 pers

Environ 500 grs

Foie gras - 16 / 18 pers

Environ 800 grs

Terrine de canard aux pistaches

10 à 12 personnes - 2nde au Concours National d’Avranches

Terrine de canard aux pistaches

16 à 18 personnes - 2nde au Concours National d’Avranches

Terrine de canard aux pistaches cœur foie gras

10 à 12 personnes - Grand Prix National au Concours National de Flers

Terrine de canard aux pistaches cœur foie gras

16 à 18 personnes - Grand Prix National au Concours National de Flers

Terrine de ris de veau coeur foie gras

10 à 12 personnes - 1ère au Concours National d’Avranches

Terrine de ris de veau coeur foie gras

16 à 18 personnes - 1ère au Concours National d’Avranches

Saumon d’Ecosse mariné à l’aneth

Délicatement salé à l’ancienne, quelques douces épices, petit pain à l'huile d'olive et sa crème fouettée citronnée - Part de 80 grs

Saumon d’Ecosse fumé maison au bois de hêtre et poivre des mers, petit pain à l'huile d'olive et sa crème fouettée citronnée

Part de 80 grs

Duo de saumon

Saumon frais entier levé en filet, cuit au bouillon et saumon mariné à l’aneth, délicatement salé à l’ancienne, quelques douces épices et sa crème fouettée citronnée - Pour 10 personnes

Vol au vent maison aux morilles et ris de veau

Prix à la part

Mousseline de Saint-Jacques et homard, mayonnaise au combawa

Prix à la pièce

Tourte aux "deux plumes" (pigeon et faisan) et cèpes

La tourte individuelle

Tourte aux "deux plumes" (pigeon et faisan) et cèpes

La tourte pour 6 personnes

Pavé de sandre sauce aux écrevisses, fondue de poireaux

Prix à la part

Coquille Saint-Jacques feuilletée, fondue de fenouil, truffe Melanosporum, sauce au champagne

Prix à la part (pour les 4 noix)

Truite Ikejime de l'Aube fumée aux baies de Genièvre et Budo Sansho, petit pain à l'huile d'olive et crème fouettée citronnée

La part de 80 grs

Parmentier de biche aux cranberries et potimarron, éclats de noisettes torréfiées, sauce grand Veneur

Prix à la part

Sauté de sanglier, sauce à la bière brune Branche et chocolat, trompettes de la mort, purée de céleri

Prix à la part

Ballottine de perdreau aux raisins et trompettes bardée au lard de porc noir du Bigorre, choux vert confit et pomme

Prix à la part

Suprême de poularde farci et rôti aux cèpes, gratin Dauphinois, rutabaga tourné au beurre

Prix à la part

Pot au feu de cuisse de chapon au vin jaune et morilles, légumes d'hiver, sauce au foie gras

Prix à la part

Pintade chaponnée entière à la truffe, mille-feuille de pomme de terre, purée de butternut

Pour 6 personnes

Dinde truffée en croute de sel, mille-feuille de pomme de terre, purée de butternut

Pour 10 personnes

Chapon de Bresse farci au foie gras et à la truffe, mille-feuille de pomme de terre, purée de butternut

Pour 8 personnes

Grenadin de veau Rossini, jus réduit, poêlée de légumes d'automne au lard de Colonnata

Prix à la part

Carré de porc Ibérique, au miel du maquis corse, marrons et jus réduit, poêlée de légumes d'automne au lard de Colonnata

Prix à la part