Bouchées chaudes

Assortiment de 3 pièces :
- Mini croque comté et truffe
- Allumette au comté et cumin
- Gougère au chaource et comté

Bouchées froides

Assortiment de 3 pièces :
- Sablé croustillant surmonté d'un tartare et rillettes de truite de l'Aub, crème au beurre à l'aneth.
- Toast de terrine de canard aux pistaches, gelée de groseille à l'échalote
- Mini club-sandwich au comté, jambon blanc aux herbes cuit au torchon, mayonnaise à l'ancienne, salade iceberg et pain aux graines.

Foie gras - 2 / 4 pers

Environ 225 grs

Foie gras - 10 / 12 pers

Environ 500 grs

Foie gras - 16 / 18 pers

Environ 800 grs

Terrine de canard aux pistaches

10 à 12 personnes

Terrine de canard aux pistaches

16 à 18 personnes

Terrine de canard aux pistaches cœur foie gras

10 à 12 personnes

Terrine de canard aux pistaches cœur foie gras

16 à 18 personnes

Terrine de ris de veau coeur foie gras

10 à 12 personnes

Terrine de ris de veau coeur foie gras

16 à 18 personnes

Saumon Irlandais BIO mariné à l’aneth

Délicatement salé à l’ancienne, quelques douces épices. Petits pains à l'huile d'olive et sa crème fouettée citronnée - Part de 80 grs

Saumon d’Ecosse fumé

Fumé maison au bois de hêtre et poivre des mers. Petits pains à l'huile d'olive et sa crème fouettée citronnée - Part de 80 grs

Truite Ikéjime de l'Aube

Fumée au baies de Genièvre et Budo Sansho.
Petits pains à l'huile d'olive et sa crème fouettée citronnée - Part de 80 grs

Duo de saumon Irlandais BIO

Saumon frais entier levé en filet, cuit au bouillon et saumon mariné à l’aneth, délicatement salé à l’ancienne, quelques douces épices et sa crème fouettée citronnée - Pour 10 personnes

Mousseline de truite de l'Aube Ikéjimé

Petits pains à l'huile d'olive et mayonnaise au combawa.
Prix à la pièce

Mousseline de Saint-Jacques et homard

Petits pains à l'huile d'olive et mayonnaise au combawa.
Prix à la pièce

Vol au vent morilles et ris de veau

Prix à la pièce

Escargots de Bourgogne

Coquilles comestibles, beurre ail et persil
Les 12 pièces

Tourte forestière - Individuelle

Poularde, pigeon, faisan et cèpes.

Tourte forestière - 6 personnes

Poularde, pigeon, faisan et cèpes.

Pavé de sandre sauce aux écrevisses, fondue de poireaux

Prix à la part

Coquille Saint-Jacques en feuilletage, fondue de fenouil, truffe noire Melanosporum, sauce au champagne

Prix à la part (pour les 4 noix)

Médaillon de Lotte à l'Armoricaine, légumes d'hiver tournés

Prix à la part

Suprême de poularde farci et rôti aux cèpes, poêlée de cèpes

Prix à la part

Pot au feu de cuisse de poularde au vin jaune et morilles, sauce au foie gras

Prix à la part

Pintade chaponnée entière à la truffe, sauce à la truffe noire Melanosporum

Pour 6 personnes
(Soit 14.16€/pers)

Dinde truffée en croute de sel, sauce à la truffe noire Melanosporum

Pour 10 personnes
(Soit 11.00€/pers)

Chapon de Bresse farci au foie gras et à la truffe noire, sauce à la truffe noire Melanosporum

Pour 8 personnes
(Soit 28,75€/pers)

Parmentier de biche aux cranberries et potimarron, éclats de noisettes torréfiées, sauce grand Veneur

Prix à la part

Sauté de sanglier, sauce à la bière brune Branche et chocolat, trompettes de la mort

Prix à la part

Carré de porc Ibérique au miel du maquis corse

Prix à la part

Filet de boeuf Black Angus, façon rosbeef, sauce aux morilles

Prix à la part

Grenadin de veau Rossini, jus réduit

Prix à la part

Mille-feuille de pommes de terre

Prix à la part

Purée de potimarron

Prix à la part

Poêlée de légumes, cèpes et marron

Prix à la part

Purée de pommes de terre à la truffe noire Melanosporum

Prix à la part

Brillat-Savarin à la truffe noire Melanosporum

200 grs

Brillat-Savarin à la truffe noire Melanosporum

500 grs

Couronne de Noël en chocolat

Base croustillante au chocolat, mousse chocolat noir 70%, crème praliné amande et sarrasin toasté, poivre de malabar, crème anglaise.
Dessert individuel

Entremet mandarine et spéculoos

Base croustillante au spéculoos, mousse à la mandarine, insert spéculoos, glaçage mandarine et brisures de spéculoos, coulis de fruit de la passion.
Dessert individuel

Orangettes du Chef

Sachet de 100 grs

MENU DE NOËL

Merci d’indiquer le nombre de menus désirés, puis préciser pour chaque menu votre choix ainsi que les quantités.

ENTRÉE 1

Mousseline de Saint-Jacques et homard

ENTRÉE 2

Vol au vent morilles et ris de veau

PLAT 1

Médaillon de Lotte à l'Armoricaine, légumes d'hiver tournés

PLAT 2

Pot au feu de cuisse de poularde au vin jaune et morilles, sauce au foie gras, poêlée de légumes, cèpes et marrons, mille-feuille de pommes de terre.

DESSERT 1

Couronne de Noël en chocolat

DESSERT 2

Entremet mandarine et spéculoos

Foie gras - 2 / 4 pers

225 grs

Foie gras - 10 / 12 pers

500 grs

Foie gras - 16 / 18 pers

800 grs

Terrine de canard aux pistaches

10/12 pers

Terrine de canard aux pistaches

16/18 pers

Terrine de canard aux pistaches coeur foie gras

10/12 pers

Terrine de canard aux pistaches coeur foie gras

16/18 pers

Terrine de ris de veau coeur foie gras

10/12 pers

Terrine de ris de veau coeur foie gras

16/18 pers

Saumon Irlandais BIO mariné à l'aneth

Délicatement salé à l'ancienne, quelques douces épices. Petits pains à l'huile d'olive, crème fouettée citronnée.
Part de 80 grs

Saumon d'Écosse fumé

Fumé maison au bois de hêtre et poivre des mers. Petits pains à l'huile d'olive, crème fouettée citronnée.
Part de 80 grs

Truite Ikéjimé de l'Aube

Fumé maison aux baies de Genièvre et Budo Sansho.
Petits pains à l'huile d'olive, crème fouettée citronnée.
Part de 80 grs

Duo de saumon Irlandais BIO

Saumon frais entier levé en filet, cuit au bouillon et saumon mariné à l’aneth, délicatement salé à l’ancienne, quelques douces épices et sa crème fouettée citronnée - Pour 10 personnes

Orangettes du Chef

Sachet de 100 grs