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PLATS À EMPORTER POUR NOËL

La cuisine du Chef à domicile, sans préparatifs et sans stress !

Commande jusqu’au 19 décembre – 12h00.

Retrait : Charmont-sous-Barbuise le 24 décembre de 10h00 à 16h00.

Livraison – offerte dès 150€ d’achat

Troyes & agglomération, plaine d’Arcis-sur-Aube – le 24 décembre

Carte de Noël

Prix

Quantité

COFFRET APÉRITIF GOURMET

Bouchées chaudes

Assortiment de 3 pièces :
- Mini croque comté et truffe
- Allumette au comté et cumin
- Gougère au chaource et comté

4.00€

Bouchées froides

Assortiment de 3 pièces :
- Sablé croustillant surmonté d'un tartare et rillettes de truite de l'Aub, crème au beurre à l'aneth.
- Toast de terrine de canard aux pistaches, gelée de groseille à l'échalote
- Mini club-sandwich au comté, jambon blanc aux herbes cuit au torchon, mayonnaise à l'ancienne, salade iceberg et pain aux graines.

5.00€

Les coffrets sont à commander par multiple de 3.

NOS FOIES GRAS

Foie gras - 2 / 4 pers

Environ 225 grs

35.00€

Foie gras - 10 / 12 pers

Environ 500 grs

80.00€

Foie gras - 16 / 18 pers

Environ 800 grs

130.00€

NOS TERRINES

Terrine de canard aux pistaches

10 à 12 personnes

40.00€

Terrine de canard aux pistaches

16 à 18 personnes

60.00€

Terrine de canard aux pistaches cœur foie gras

10 à 12 personnes

50.00€

Terrine de canard aux pistaches cœur foie gras

16 à 18 personnes

70.00€

Terrine de ris de veau coeur foie gras

10 à 12 personnes

60.00€

Terrine de ris de veau coeur foie gras

16 à 18 personnes

80.00€

LES ENTRÉES FROIDES

Saumon Irlandais BIO mariné à l’aneth

Délicatement salé à l’ancienne, quelques douces épices. Petits pains à l'huile d'olive et sa crème fouettée citronnée - Part de 80 grs

7.00€

Saumon d’Ecosse fumé

Fumé maison au bois de hêtre et poivre des mers. Petits pains à l'huile d'olive et sa crème fouettée citronnée - Part de 80 grs

7.00€

Truite Ikéjime de l'Aube

Fumée au baies de Genièvre et Budo Sansho.
Petits pains à l'huile d'olive et sa crème fouettée citronnée - Part de 80 grs

9.00€

Duo de saumon Irlandais BIO

Saumon frais entier levé en filet, cuit au bouillon et saumon mariné à l’aneth, délicatement salé à l’ancienne, quelques douces épices et sa crème fouettée citronnée - Pour 10 personnes

110.00€

Mousseline de truite de l'Aube Ikéjimé

Petits pains à l'huile d'olive et mayonnaise au combawa.
Prix à la pièce

14.00€

Mousseline de Saint-Jacques et homard

Petits pains à l'huile d'olive et mayonnaise au combawa.
Prix à la pièce

17.00€

LES ENTRÉES CHAUDES

Vol au vent morilles et ris de veau

Prix à la pièce

19.00€

Escargots de Bourgogne

Coquilles comestibles, beurre ail et persil
Les 12 pièces

15.00€

Tourte forestière - Individuelle

Poularde, pigeon, faisan et cèpes.

15.00€

Tourte forestière - 6 personnes

Poularde, pigeon, faisan et cèpes.

75.00€

NOS POISSONS

Pavé de sandre sauce aux écrevisses, fondue de poireaux

Prix à la part

15.00€

Coquille Saint-Jacques en feuilletage, fondue de fenouil, truffe noire Melanosporum, sauce au champagne

Prix à la part (pour les 4 noix)

18.00€

Médaillon de Lotte à l'Armoricaine, légumes d'hiver tournés

Prix à la part

22.00€

NOS VOLAILLES

Suprême de poularde farci et rôti aux cèpes, poêlée de cèpes

Prix à la part

14.00€

Pot au feu de cuisse de poularde au vin jaune et morilles, sauce au foie gras

Prix à la part

15.00€

Pintade chaponnée entière à la truffe, sauce à la truffe noire Melanosporum

Pour 6 personnes
(Soit 14.16€/pers)

85.00€

Dinde truffée en croute de sel, sauce à la truffe noire Melanosporum

Pour 10 personnes
(Soit 11.00€/pers)

110.00€

Chapon de Bresse farci au foie gras et à la truffe noire, sauce à la truffe noire Melanosporum

Pour 8 personnes
(Soit 28,75€/pers)

230.00€

Nouveauté cette année : vous sélectionnez votre plat et votre accompagnement séparément pour un repas entièrement à vos goûts !
Retrouvez tous les accompagnements en bas de page.

NOS GIBIERS

Parmentier de biche aux cranberries et potimarron, éclats de noisettes torréfiées, sauce grand Veneur

Prix à la part

16.00€

Sauté de sanglier, sauce à la bière brune Branche et chocolat, trompettes de la mort

Prix à la part

11.00€

Nouveauté cette année : vous sélectionnez votre plat et votre accompagnement séparément pour un repas entièrement à vos goûts !
Retrouvez tous les accompagnements en bas de page.

NOS VIANDES

Carré de porc Ibérique au miel du maquis corse

Prix à la part

15.00€

Filet de boeuf Black Angus, façon rosbeef, sauce aux morilles

Prix à la part

22.00€

Grenadin de veau Rossini, jus réduit

Prix à la part

24.00€

Nouveauté cette année : vous sélectionnez votre plat et votre accompagnement séparément pour un repas entièrement à vos goûts !
Retrouvez tous les accompagnements en bas de page.

LES ACCOMPAGNEMENTS

Mille-feuille de pommes de terre

Prix à la part

3.00€

Purée de potimarron

Prix à la part

3.00€

Poêlée de légumes, cèpes et marron

Prix à la part

4.00€

Purée de pommes de terre à la truffe noire Melanosporum

Prix à la part

5.00€

Pour les volailles, viandes et gibiers, choisissez vos accompagnements.
Les poissons sont déjà compris avec leurs accompagnements..

FROMAGES

Brillat-Savarin à la truffe noire Melanosporum

200 grs

15.00€

Brillat-Savarin à la truffe noire Melanosporum

500 grs

30.00€

DESSERTS

Couronne de Noël en chocolat

Base croustillante au chocolat, mousse chocolat noir 70%, crème praliné amande et sarrasin toasté, poivre de malabar, crème anglaise.
Dessert individuel

6.00€

Entremet mandarine et spéculoos

Base croustillante au spéculoos, mousse à la mandarine, insert spéculoos, glaçage mandarine et brisures de spéculoos, coulis de fruit de la passion.
Dessert individuel

6.00€

Orangettes du Chef

Sachet de 100 grs

6.00€

SUGGESTION DU CHEF

MENU DE NOËL

Menu à 43€ par personne

43.00€

ENTRÉE - Au choix :
Mousseline de Saint-Jacques & homard ou Vol au vent morilles & ris de veau

PLAT - Au choix :
Médaillon de Lotte à l'Armoricaine, légumes d'hiver tournés ou Pot au feu de cuisse de poularde au vin jaune et morilles, sauce au foie gras, poêlée de légumes, cèpes et marrons, mille-feuille de pommes de terre.

DESSERT - Au choix :
Couronne de Noël en chocolat ou Entremet mandarine et spéculoos

AVEZ-VOUS PENSÉ AU LENDEMAIN ?

Foie gras - 2 / 4 pers

225 grs

35.00€

Foie gras - 10 / 12 pers

500 grs

80.00€

Foie gras - 16 / 18 pers

800 grs

130.00€

Terrine de canard aux pistaches

10/12 pers

40.00€

Terrine de canard aux pistaches

16/18 pers

60.00€

Terrine de canard aux pistaches coeur foie gras

10/12 pers

50.00€

Terrine de canard aux pistaches coeur foie gras

16/18 pers

70.00€

Terrine de ris de veau coeur foie gras

10/12 pers

60.00€

Terrine de ris de veau coeur foie gras

16/18 pers

80.00€

Saumon Irlandais BIO mariné à l'aneth

Délicatement salé à l'ancienne, quelques douces épices. Petits pains à l'huile d'olive, crème fouettée citronnée.
Part de 80 grs

7.00€

Saumon d'Écosse fumé

Fumé maison au bois de hêtre et poivre des mers. Petits pains à l'huile d'olive, crème fouettée citronnée.
Part de 80 grs

7.00€

Truite Ikéjimé de l'Aube

Fumé maison aux baies de Genièvre et Budo Sansho.
Petits pains à l'huile d'olive, crème fouettée citronnée.
Part de 80 grs

9.00€

Duo de saumon Irlandais BIO

Saumon frais entier levé en filet, cuit au bouillon et saumon mariné à l’aneth, délicatement salé à l’ancienne, quelques douces épices et sa crème fouettée citronnée - Pour 10 personnes

110.00€

Orangettes du Chef

Sachet de 100 grs

6.00€

Ouvrez vos cadeaux, on s'occupe du reste !

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Retrait des commandes : 15 rue des écoles, 10150 Charmont-sous-Barbuise, le 24 décembre de 10h00 à 16h00.
Livraison - offerte dès 150€ d'achat : Troyes & agglomération et Plaine d'Arcis-sur-Aube